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顺德味迷香小龙虾图


/ 2017-09-11

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  本次为食猫带给顺德食客的是一道在夏天会引起巨大热度的食材——小龙虾。这道红遍的名菜,其实在顺德的市场开拓并不顺畅,其中与小龙虾的麻辣做法有一定关系,毕竟顺德人不太接受太过刺激性的味道。不过,这次带给顺德食客的,是一道“迷香”龙虾,来自大良东区的一位老板——“大只哥”告诉记者,“我之前也想改良小龙虾,比如纯清淡的,但后来发现顺德人喜欢的就是多重味感的小龙虾,但不要过于辣就是了。”

  那么,如何体现“多重味感”?大只哥说起这个就来劲了,他告诉记者其实小龙虾之所以受到热捧,就是“多香”做法,“为了适应顺德人的口味,我们改良了过于麻辣的调料,换上一些比较适合的调味,比如蒜香,减少辣酱油,在烹饪之前,先让小龙虾在调味品中泡上两个小时,之后再大火猛炒,这样让多重香味入虾,但在最后一道放辣椒的工序上,减少辣椒与小龙虾融合的时间,让小龙虾虽有辣味,但并不那么刺激。”这种做法,大只哥称之为“迷香”,记者品尝之下,发现果然惊叹,首先选用来自广州正规批发市场的小龙虾,新鲜肉嫩,而关键的迷香做法,让小龙虾有多重味觉感受,具体来说,就是“麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥”,九种感觉和回味,果然是大热食材。

  最后提醒一句,很多人以为小龙虾没营养,其实是误会,小龙虾营养成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,小龙虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

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